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月餅檢測

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項目名稱 月餅檢測
檢測目的

成分、微生物檢測等

檢測周期 5-7天,可加急!
檢測專線

4008082011

檢測費用

點擊咨詢


  糕點生產許可審查細則-適用范圍

  實施食品生產許可證管理的糕點產品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料,添加適量輔料,并經調制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品,月餅、面包、蛋糕等。包括:烘烤類糕點(酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等);油炸類糕點(酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等);蒸煮類糕點(蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等);熟粉類糕點(冷調韌糕類、熱調韌糕類、印模糕類、片糕類等)等。申證單元為1個,即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。

  在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。糕點生產許可證有效期為3年。

  糕點的生產許可證(SC)審查發證檢驗和出廠檢驗
  糕點生產許可(SC)審查發證和出廠檢驗


  發證檢驗

  生產許可證現場審核完成前會現場取樣,送到指定的檢驗機構按申證產品的執行標準檢驗,這個過程叫發證檢驗,通常也叫法檢?,F在新的食品生產許可管理辦法實施后,在申請前自行或委托外部實驗室檢驗,審核過程中出示合格的檢驗報告即可,不再現場取樣檢測。

  出廠檢驗

  出廠檢驗,每個單元每年需要做2次出廠檢驗,出廠檢驗需要委托有CMA資質的檢測機構完成,可自愿自主選擇檢測機構。

  糕點的生產許可證(SC)審查發證檢驗和出廠檢驗的檢測項目

  糕點的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業應當每年檢驗兩次。

  糕點質量檢驗項目表

序號 檢驗項目 發證 監督 出廠 備注
1 外觀和感官  √
2 凈含量  √
3 水分或干燥失重
4 總糖 * 面包不檢此項
5 脂肪 * 水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕、非肉餡粽子、無餡類粽子、混合類粽子不檢此項
6 堿度 * 適用于油炸類糕點
7 蛋白質 * 適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、肉與肉制品類廣式月餅、水產類廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、肉餡粽子
8 餡料含量 適用于月餅
9 裝飾料占蛋糕總質量的比率 * 適用于裱花蛋糕
10 比容 * 適用于面包
11 酸度 * 適用于面包
12 酸價 *  
13 過氧化值 *  
14 總砷 *
15 *
16 黃曲霉毒素B1 *
17 防腐劑:山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣(鈉) * 月餅加測脫氫乙酸
面包加測溴酸鉀
18 甜味劑:糖精鈉、甜蜜素 *
19 色素:胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍 * 根據色澤選擇測定
20 *
21 細菌總數
22 大腸菌群
23 致病菌 *
24 霉菌計數 *
25 商業無菌 * 只適用于真空包裝類粽子
26 標簽





檢測項目及依據標準

檢測項目

依據標準

感官

GB/T 19855-2005 ( 6.2.1)

干燥失重

GB 5009.3-2010

總糖

GB 5009.8-2008

脂肪

GB 5009.6-2010

餡料含量

GB/T 19855-2005 ( 6.2.1)

蛋白質

GB/T 5009.5-2010

酸價

GB 5009.56-2003、GB/T 5009.37-2003

過氧化值

GB 5009.56-2003、GB/T 5009.37-2003

總砷

GB/T 5009.11-2003

GB 5009.12-2010

菌落總數

GB 4789.1-2010、GB 4789.2-2010

大腸菌群

GB 4789.1-2010、GB 4789.3-2010

沙門氏菌

GB 4789.1-2010、GB/T 4789.24-2003、GB4789.4-2010

金黃色葡萄球菌

GB 4789.1-2010、GB/T 4789.24-2003、GB 4789.10-2010

志賀氏菌

GB 4789.1-2010、GB/T 4789.24-2003、GB 4789.5-2012

霉菌計數

GB 4789.15-2010


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